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首页  »  北京潮生活  »  一家一家吃出来的28家卤煮店铺真实测评,有的老板坐不住找过来了

摘要: 一碗一碗吃出来的卤煮指南,真实是对阅读者最好的尊重。


潮人说

一碗一碗吃出来的卤煮指南,真实是对阅读者最好的尊重。


最近没看见我吧

有没有想念我

离开你们的这段时间我干了一件特别伟大的事情

把北京的卤煮基本吃了一圈

带着一身与一嘴骚味儿的我第一时间回来

给你们一个四九城儿最真实的卤煮测评

我是挺不喜欢有的美食小编,人家写卤煮,你也写卤煮

复制黏贴后换换图片,改改文字就算一篇推荐了

你是真吃了麽?你还是真懂啊?

你这不坑可爱的广大吃货粉丝麽

于是怒吃28家卤煮店后,决定用文章记录一下这些店铺

当然了,我并不是卤煮专家,也不是什么老饕吃货

只是客观描述一下我吃到这些卤煮的真实感受

希望对你选择卤煮店铺有帮助

测评会从几个点来开始进行:

  1. 汤头:是否浑浊、味道是否厚重、有无异味。

  2. 肥肠:肠油的处理、肥肠的口感。

  3. 肺头:肺头的处理、软烂度。

  4. 豆腐:炸制火候、有无豆腥味、入味情况。

  5. 火烧:有无白芯、是否夹生、是否软烂。

  6. 五花肉:有无五花肉。

  7. 切法:肥肠顶针段、肺头切块、豆腐三角、火烧井字块。


关系各种乱的各种陈

小肠陈


小肠陈-南横街店

这家小肠陈应该是招子最响的一家店了。抛开小肠陈家乱七八糟的内部矛盾不说,这家店从各方面讲算个中上等水准,是家可以推荐的卤煮店。

进门就感觉京味儿特浓,来他家的北京人挺多。食客间听到最多的就是“劳驾,过一下”,“受累,跟您拼个桌”,“您先取,我等会儿”透着四九城爷们儿的豁达。取卤煮近观切法,传统讲究,到上桌前,各个环节都比较舒坦。

吃后吐真言:从切法到味道、口感、用量都很完美,但火烧微微有些夹生,总而言之,在这四九城儿,他家卤煮火烧算是很不错的了。

综合评价:四颗星


小肠陈-天坛东路店

这家小肠陈,在天坛东路上,旁边是天坛体育场,上学那会儿运动会多数在这里举行,记得开完运动会第一件事情就是来这里cei碗卤煮,那会这家店,隔着八丈远都能闻见那大锅卤煮的香。据说那会店家是陈老爷子的闺女,但现在不知道为什么转给了一位外地老板。

进门儿也没人搭理你,自己去前台点去,姑娘一张爱吃不吃不吃滚的脸,规矩特多,卤煮自取,先交钱后吃饭,点一样东西不许用100的,没钱找。


火烧倒是切井字块,直接上刀按着切。豆腐切条是创意麽?切肺头跟剁饺子馅儿是的,稀碎。找半天,一片五花肉也没有。

上桌先喝了一口汤,满嘴渣滓,还回苦,请问你家卤煮用中药汤子煮出来的?肥肠完全不处理,那肠油多的吃两块就恶心。前边说了,肺头切的稀碎,而且特别脏。火烧里边大白芯儿,比泡泡糖都粘牙。豆腐跟没炸是的,一股豆腥味儿。

吃口吐真言:很久很久没吃过这么难吃的卤煮了,这真的不用再让“众口难调”这四个字躺枪了,这家店你要说卤煮好吃,那我也没办法。(据可靠消息,前几天这家店关门大吉了)

综合评价:没有星


小肠陈-方庄店

乱七八糟的小肠陈大军中,这家也算根正苗红。北京食客居多。服务也挺规矩的一家店。

分大小碗,香菜是单独一盘上桌儿的,碗里不放,谁愿意吃自己放。这就挺规矩的,卤煮就不会太次。

吃口吐真言:汤头不错,可以喝,咸淡合适,也够醇香。无渣滓。肥肠处理到位,也有嚼劲儿。肺头烂糊。豆腐炸的稍微欠点火候。火烧也还不错,稍微差那么一点儿,微微夹生,但已经非常不错了。没有五花肉。总体来讲,也是家不错的卤煮店了。

综合评价:四颗星


小肠陈-草桥店

这家店是这几家小肠陈里最后来的,也算可圈可点,附近的北京居民来的较多。

吃口吐真言:汤底略微有些浑浊,酸口儿,虽然可以喝,但酸的有点过分。肥肠处理的挺到位,但少了嚼劲。肥肠烂糊。炸豆腐不错,炸的刚刚好,吸满了汤汁,无豆腥味。火烧有白芯,口感偏软。没有五花肉。一家可以吃,但并不出彩儿的小肠陈。

综合评价:三颗星


陈亨卤煮小肠


陈亨卤煮小肠-回龙观店

这家店原来在后海那边,确切的说是前海那边,非常不错的一家店,陈老爷子的孙子在经营。但后来因为乱七八糟的家庭因素,迫不得已搬到了回龙观,再想吃这口儿确实需要跋山涉水了。

吃口吐真言:汤头咸度适中,也还算醇厚,可以直接喝。肥肠口感挺好,肠油处理再稍微精细一点就更好了。肺头软烂入味。豆腐炸的也不错,无豆腥味。火烧稍微有点白芯,有五花肉。总体来讲也算家没什么大毛病,可以经常吃的店铺。

综合评价:三星半


陈亨卤煮小肠-广外店

广外这家陈亨算是很低调的一家店了,原来是老两口经营,现在已经让儿子经营了。但是味道,确实比老爷子经营内会儿差了不少。

吃口吐真言:坚持正宗卤煮不放香菜,所以店里的卤煮不提供香菜。汤头浓稠度差了点,微微有点咸。肥肠也是把肠油全部摘了,少了特有的脏器味,肠油不能全拿掉,也不能一点不拿,这才是精髓。肺头也不是很烂糊。火烧夹生,有五花肉。挺可惜的一家店。

综合评价:二颗星


陈亨卤煮小肠-骑河楼店

这家店开的时间不算长,据说是小肠陈最早的师傅开的,现在是孩子在经营。

吃后吐真言:各种东西切的都比较碎,肥肠处理的还可以,但少了点嚼劲,肺头够烂糊,豆腐炸的偏干,回苦,汤头比较浑浊,苦味比较重,火烧有白芯,吃起来黏牙。

综合评价:两颗星

陈记卤煮小肠


陈记卤煮小肠-廊房二条店

06年那会儿,廊房二条拆迁,他家搬到了马路对面的取灯胡同。如今他家又重新搬回廊房二条了,店里只卖一种东西,卤煮火烧。

胡同儿里能闻到老汤醇厚的味道,来他家吃卤煮也得经常性排队,店里多数是附近居民,到了饭口儿,竟是吃着卤煮喝着二锅头侃大山的老爷们儿。

吃后吐真言:肥肠处理程度到位,肺头软烂无异味。切法上,肥肠略微碎。五花肉片有加分。汤头浓郁不浑浊,但有点咸。火烧微微有白芯,香菜不提前说就默认放,这几点不太满意。

综合评价:三星半


陈记卤煮小肠-广内店

也是跟陈家有千丝万缕关系的一家卤煮店,这家陈记卤煮小肠也叫振起卤煮,在广内大街这边儿。

吃后吐真言:汤头略微浑浊,酸口儿。肥肠切的有些碎,肠与豆腐的火候不太理想,肥肠缺少筋道劲儿,豆腐过于软烂。肺头软烂度不错。火烧虽无白芯,但略微夹生,还可以更理想。白肉有加分。总体来讲一般吧。

综合评价:三颗星


门框胡同那些事


门框胡同百年卤煮-新街口店

这家门框是我吃了那么多卤煮,心中绝对能排前三的店铺,只要再完美那么那么一点点,绝对封神了!

吃后吐真言:汤头浓郁不浑浊,肥肠处理到位,但偏软不筋道。肺头处理干净,炖制软烂。豆腐利落入味。火烧无白芯有嚼劲。没有五花肉。小菜有加分。粉肠味道比稻香村好。电烤羊肉串肉厚料实。如果细节再注意一下,真的是家快可以封神的优质卤煮店。

综合评价:四星半


门框胡同百年卤煮-廊房三条店

这家店在前门廊房三条的一条小夹道中,非常的不显眼,旁边就是著名的门框锅贴。两家店可以同时体验,算是友好商户的典范了。

师傅切的卤煮还是挺讲究的,除了肥肠切的稍微有点碎,别的东西还都挺规矩的。

吃后吐真言:汤头还是不错的,属于偏淡的,喝起来刚刚好,不那么油腻,也没那么多渣滓。肥肠的口感与肺头的软烂度都不错。豆腐炸的也像样,吸饱了汤汁,没什么豆腥味。唯一瑕疵就是火烧有白芯,吃起来减分。

综合评价:四颗星


门框胡同百年卤煮-三元西桥店

三元桥附近,附近停的出租车比较多,俨然成了出租车师傅的后食堂,不过一般这种情况,卤煮都不会太次。

偌大的厨房很宽敞,不过切卤煮的师傅就一个,而且动作也不算特别利落。饭口儿有点忙不过来,造成排队排的挺长的。

吃后吐真言:汤头可以喝,咸淡适中无异味。肥肠处理及格,但口感偏软。肺头干净烂糊。豆腐炸的有点轻,有轻微豆腥味。火烧微微夹生,无五花肉。总体来讲也算将就过关的一家卤煮店。

综合评价:三星半


名不副实的官园胖子


胖子卤煮

当年逛完老官园花鸟鱼虫市场必在胖子家来碗卤煮,闹口儿小二。如今老官园没了,但胖子卤煮依然不倒。

吃后吐真言:汤底色略浅但入味不浑浊,肥肠肺头处理很好,火候也很到位。炸豆腐利落不塌,火烧尤为出色,入味口感好,还没白芯。总体来讲已非常不错,如果豆腐与肥肠的量平衡些就更完美了。很不理解为什么某点评那么多人黑他家,没吃过东西?

综合评价:四颗星


可惜了的祥八福


祥八福卤煮

原来这家店非常不错,我年轻内会儿,早上一定去他家喝炒肝儿吃包子。晚上一定去他家吃卤煮喝酒吹牛逼。就营业到9点,吃不完内几个大姐依旧下逐客令,“小贼(一声),没喝好的话咱换个场儿?”倍亲切。但不知道什么时候开始又转租给外地老板了,结果画风变了,什么都敢做,哪个也做不好,实打实的蒙外地游客的景点饭店。

吃后吐真言:汤底巨咸,无酱香味。肥肠根本不处理,肠油看着就恶心。肥肠与肺头颜色淡的毫无食欲还不烂糊。炸豆腐马马虎虎。火烧夹生有白芯。没有五花肉。原来18块钱的时候特别好吃。现在28一碗,反倒越来越难吃。

综合评价:一颗星


东边人气很旺的京东晴源


京东晴源卤煮店

北京大东边的一家卤煮店,虽然卤煮是招牌,但是经营的种类挺杂的,什么都有。

吃后吐真言:汤头比较咸,但醇厚度并不是很高。肥肠处理的还不错,但是量比较小。肺头给的很多,软烂度可以再好一点。炸豆腐火候有点轻,偏软。火烧有白芯。总体来说无功无过的一家店,能凑合吃。

综合评价:三颗星


一直很火的北新桥卤煮


北新桥卤煮老店

原来就在附近上班,所以来吃过一两次。他家分大肠卤煮与小肠卤煮,我觉得挺扯的,老北京卤煮哪儿来的大肠卤煮?后来谢霆锋又去了一次,北新桥这家卤煮店又火了一次。

吃后吐真言:肥肠处理及格,大肠略油腻,小肠挺利落。但肥肠火候不好,软烂缺少嚼劲。肺头与豆腐都不错。汤头酱香味道挺浓,但略咸。火烧没什么嚼劲,更像发面饼。有五花肉。调料根据口味自己加。

综合评价:三星半


其它东西都比卤煮好吃的卤煮店


黄寺卤煮

说起黄寺卤煮,熟客都知道他家的酱货比卤煮好太多,那刚出锅的酱货搭配热乎的大饼一卷,嘿,地道!不过咱还是说卤煮吧。

吃后吐真言:我也是真不稀得说他家卤煮,一碗卤煮就几块肥肠与肺头,那豆腐跟豆泡没什么区别,火烧也特硬,有白芯。汤头浑浊还死咸。总而言之,质量真跟他家酱货没法比。

综合评价:一颗星


非常不稳定的卤煮店


小街卤煮

这家店离我不远,所以吃的次数比较多,虽然不算太像样,但也能凑合。前一阵张天爱在他家做了个秀,想必能火一阵儿吧。虽然我也不知道张天爱是干嘛的,到底有多火。

切卤煮的师傅不利落,太墨迹。东西切法与比例也完全不得要领,再多学习学习吧。一碗卤煮要不给好多肥肠,几块肺头。要不给几块肥肠与几块肺头,给一大碗豆腐,食材搭配全凭心情。

吃后吐真言:肥肠处理的还可以,但火候不好,比较烂,没嚼劲儿。肺头处理的不太利落,吃着牙碜。炸豆腐过火发干,火烧夹生有白芯,汤头可圈可点,还是不错的,但略微浑浊。应该有的五花肉用的是纯瘦肉。

综合评价:二星半


特别不走心的卤煮店


杨老黑卤煮

也是家挺能吹的卤煮店,一会百年卤煮汤吧,一会又宫廷炸鹿尾儿吧,反正宣传的神神叨叨儿的。

吃后吐真言:汤头浑浊略带小酸口,肥肠处理有待提高,口感偏软无嚼劲。肺头切的很怯,入口牙碜。炸豆腐不利落,火烧虽无白芯但微微夹生。各类食材的切法都不合规矩。整体感觉很糙,不太用心。

综合评价:两颗星


用苏造肉标榜自己不一般的卤煮店


卤煮吕

一家很神奇的店铺,先是打出有老北京苏造肉的一家卤煮火烧,后来店铺又出现了李逵与李鬼的山寨店铺。得了,还是说卤煮火烧吧。

吃后吐真言:他家看着就挺重口味的,汤头的路子也挺厚重的,虽然颜色重,但味道并不算浓厚。肥肠、肺头、豆腐的处理都不算太走心。火烧也是有白芯。标榜的苏造肉无非就是五花肉片,并无加分。也曾经跟专门做苏造肉的师傅聊过,并不是他家这个样子。他家价格也挺离谱儿的。反正个人是不会再来了。

综合评价:一颗星


东西提前煮好用汤泡的卤煮店


东四四条卤煮店

又是一家已经被毁的面目全非的卤煮店,又说到了我年轻内会儿,那会他家卤煮真的不是现在这个X都不如的样子。

卤煮火烧分着煮?一格煮着切好的肠子,一格煮肺头,一格煮火烧,切好的豆腐放在边上的一个大盆里,各个格子里捞一些,把火烧一切就凑了一碗,弄个破塑料碗儿一装。我也是服了。

吃后吐真言:汤头也是死咸,一股药汤子味儿。肥肠处理与口感马马虎虎,没嚼劲。肺头及格。炸豆腐跟没炸一样,烂碎。火烧夹生太严重。有五花肉。他家特点是老板横,服务员比老板更横。

综合评价:没有星


炒肝最难吃的卤煮店


姚记炒肝

要想吃炒肝儿,鼓楼一拐弯儿?抱歉,北京人喝炒肝儿真不来这家店,大家心里都清楚怎么回事儿,蒙蒙外地游客还可以。

吃后吐真言:我也是抽了疯了,再次踏入他家非得尝尝卤煮火烧。我也并不想评价了,看图说话吧。胃浅,想吐。

综合评价:没有星


特别不像样的卤煮店


贾大爷卤煮

原先北京叫的上名儿的卤煮店,从来没听说过有这么一号儿,不知从什么时候开始,这贾大爷卤煮一下火了,店主儿贾大爷被传的也跟个假的大爷是的,老北京人,前门这块儿生,前门这块儿长。京城摄影圈儿也是传奇吧,摄影圈儿里最会做卤煮的,开卤煮店里最会摄影的。

要我说啊,您弄什么就弄好什么得了,要不好好研究摄影去,要不好好卖您内碗卤煮火烧。这干嘛呢?剁馅儿呢?一直放着这家店没去,也是因为在前门大街上,对旅游景点儿附近的店铺多少有点儿顾忌。

结果请看图,一碗卤煮火烧比一般店的量小很多也就罢了,肥肠不切顶针断儿改小圆圈儿了,那叫一个碎啊,毫无嚼劲。肠油处理的看着也那么不走心。

吃口吐真言:肺头切大片儿?火烧外表看着煮透了,咬一口里边儿完全夹生,粘牙还不好嚼,真特么心疼我的腮帮子。汤头浑浊无比,一喝一口渣滓,而且也回苦。最后不吃了扒拉半天,一片儿五花肉没见着。一碗下水愣是没一样儿说的过去的食材,一般做到这点还真不容易。

综合评价:没有星


北京西边的卤煮店


皇城根卤煮王(石景山)

可能是北京大西边唯一的一家卤煮店了,卤煮王,不知道老板姓王,还是觉得自己家卤煮牛逼到可以称王了,哈哈。

吃口吐真言:汤头不够醇香,味道偏淡。肥肠处理的过于干净,少了肥肠特有的脏器味儿。肺头比较烂糊入味。豆腐炸的有点过火,有些干硬。火烧白芯还是比较严重的。没有五花肉。量给的还是很足的,勉强凑合吃的一家卤煮店。

综合评价:二星半


开了多年的良心老店


汇兴居

一家炒肝儿包子的老店了,非常不错,单论炒肝儿包子一点不输给炒肝赵。他家也是有卤煮火烧,虽然不是主打,但比很多主打卤煮的店铺都好。

吃口吐真言:汤头很浓郁,没异味,喝起来比较适口。肥肠处理合格,再有一点嚼劲就好了。肺头软烂入味。豆腐炸的稍微有点薄,略微碎。火烧轻微白芯。没有五花肉。主营包子炒肝儿的店铺,卤煮做成这样已经非常不错了。

综合评价:三星半


主营包子炒肝儿的卤煮店


陈寔包子王

龙潭湖附近的老店了,包子炒肝儿为主,口碑一直不错。他家也有卤煮,也是可圈可点。

吃口吐真言:先说这家店的量,是目前吃过卤煮里给的最多了,真是良心。汤头看着略微浑浊,但喝着还不错,咸度适中,基本没有香料味道。肥肠处理与口感都合格。肺头不是太烂糊。炸豆腐有点豆腥味,减分。火烧有白芯。没有五花肉。一家可圈可点的卤煮店,还可以。

综合评价:三星半


原安定门桥西卤煮店


强仁居小肠卤煮火烧

脏兮兮的一家卤煮店,虽然吃卤煮不要求环境多好,但他家邋遢的有点儿过。写着原安定门桥西,不好意思,原来也并没听说过。

切卤煮的大哥还得再练练,技能不合格。有个特会说话的小姑娘。我说结账,告诉我结完了,就差后加的北冰洋,再给14。我问北冰洋14啊?跟我说豆腐丝不要钱啊?我知道要钱,要钱你跟我说结完了?

吃口吐真言:汤头有渣滓,属于浑浊范儿,酸口,香料味道太重,回苦。肥肠处理的还可以,没什么嚼劲。肺头合格,烂糊儿入味,就是给切成片了。豆腐炸的稍微薄了些,微微豆腥味儿。火烧夹生有白芯。有五花肉。

综合评价:二颗星


不想评价的卤煮店


玉太卤煮

我也真的不好再说什么了。

吃口吐真言:我也真的不好再说什么了。

综合评价:没有星


- END -

Rex

曾经沧海难为水,鱼香肉丝配鸡腿。

编辑 Rex    图片 部分网络(侵删)

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